تعتبر الدهون جزءًا أساسيًا من جسم الإنسان، حيث تعمل على تنظيم الكوليسترول وتشكيل وسادات تحمي الأعضاء وتمد الجسم بالطاقة اللازمة للقيام بالأنشطة اليومية، وتحتوي الدهون على الفيتامينات المذابة في الدهون والأحماض الدهنية الأساسية التي يصعب على الجسم تصنيعها بمفرده. تتكون الدهون من الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة، وتتواجد الأولى بكميات عالية في منتجات الحيوانات مثل اللحوم الحمراء والألبان، بينما تتواجد الثانية في الزيوت النباتية والأسماك.

تتكون الأحماض الدهنية المشبعة من ذرات الكربون المشبعة بالهيدروجين، وهي أكثر صلابة من الأحماض الدهنية غير المشبعة، ويتم امتصاصها بصعوبة في الجسم، وبالتالي تزيد من مستويات الكوليسترول في الدم، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. لذلك ينصح بتجنب تناول الأطعمة الغنية بهذا النوع من الدهون بكميات كبيرة، مثل زيت النخيل والزبدة واللحوم الحمراء.

أما الأحماض الدهنية غير المشبعة، فهي أكثر سلاسة ويتم امتصاصها بسهولة في الجسم، وتساهم في خفض مستويات الكوليسترول في الدم، وبالتالي تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. وتتواجد هذه الدهون بكميات عالية في الزيوت النباتية مثل زيت الزيتون وزيت الكانولا، والأسماك الدهنية مثل السلمون والتونة.
 

1. لدهون غير المتحولة: تتواجد في المكسرات والبذور وزيت الزيتون وزيت الكانولا والأسماك الدهنية مثل السلمون والتونة. تعتبر هذه الدهون صحية ومفيدة للجسم وتحتوي على الأحماض الدهنية الأساسية التي يحتاجها الجسم ولا يمكنه تصنيعها بمفرده.

من الهام ملاحظة أن الإفراط في تناول الدهون بشكل عام يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن وزيادة خطر الإصابة بالسمنة وأمراض القلب والشرايين. لذلك، يجب تناول الدهون بكميات معتدلة وتفضيل الدهون الصحية مثل الدهون غير المتحولة وتجنب الدهون المشبعة الضارة والدهون المتحولة بقدر الإمكان.